文化响沙
响沙清香型白酒的工艺流程
高粱粉碎4-6-8瓣，加85°以上的热水润料18-24小时，装入锅中蒸煮80分钟左右出锅，加水扬冷加入大曲，入缸发酵28天后，出缸加糠蒸馏出酒。其中高粱必须籽粒饱满，皮薄壳少，壳多会造成酒质苦涩，粉碎后必需4-6-8瓣，其中能通过1.2mm筛孔，细粉占25%-35%，粗粉65%-75%，整粒不超
过0.3%，
所用大曲必须是低温大曲，要求粉碎较粗，大如豌豆小如绿豆，能通过1.2mm筛孔的不超过55%，粗细可决定升温的快慢，粗的升温慢适合夏季，细的升温快适合冬季。
润料时水温必须到85°以上，目的是让原料预先吸收水分，高温润料操作非常严格，水温过高易使原料结疙瘩，过低容易发生淋浆，既要把粮润透，又要无干粮、无异味、手搓成面而无生心。
蒸粮目的：是使原料淀粉颗粒受热破裂，使之糊化，便于大曲微生物糖化发酵，产生酒香，蒸煮80分钟要求达到熟而不粘，内无生心有高粱香味无异味。加水一般大槽控制原料量的30%左右的冷水，下曲温度应在18℃-22℃之间。 加曲量控制在原料的9%-11%之间。
清香型大曲采用地缸发酵：地缸陶缸入地下，缸口与地相平，地缸的大小由投料量决定，我们使用的是深0.89米，直径1米的缸，在入缸前用4%的花椒水清洗缸的内壁，让缸保持清洁，使之留下花椒水的香气，并能达到杀菌的效果。入缸温度可控制在适当的范围，根据季节不同，要求不同，夏季在11-14°之间，冬季在18-21°之间。入缸温度有效控制，缸水分应在54%左右最佳，水分过大产酒较多导致酒质寡淡，水分过小发酵困难，应控制发酵温度使之符合要求，前期（1-7天）缓慢升温，后期缓降温度。
出锅蒸馏要求拌入18%-20%的稻壳，填充疏松装锅，要求撒料均匀，通气装锅，把准两个关键点，蒸馏所得酒在75%voL以上，称酒头，应摘去单独贮存；当酒流到48.5%voL时，开始截取酒尾，收存酒尾，下次复蒸，收取其中的高沸点香味物质
所用大曲必须是低温大曲，要求粉碎较粗，大如豌豆小如绿豆，能通过1.2mm筛孔的不超过55%，粗细可决定升温的快慢，粗的升温慢适合夏季，细的升温快适合冬季。
润料时水温必须到85°以上，目的是让原料预先吸收水分，高温润料操作非常严格，水温过高易使原料结疙瘩，过低容易发生淋浆，既要把粮润透，又要无干粮、无异味、手搓成面而无生心。
蒸粮目的：是使原料淀粉颗粒受热破裂，使之糊化，便于大曲微生物糖化发酵，产生酒香，蒸煮80分钟要求达到熟而不粘，内无生心有高粱香味无异味。加水一般大槽控制原料量的30%左右的冷水，下曲温度应在18℃-22℃之间。 加曲量控制在原料的9%-11%之间。
清香型大曲采用地缸发酵：地缸陶缸入地下，缸口与地相平，地缸的大小由投料量决定，我们使用的是深0.89米，直径1米的缸，在入缸前用4%的花椒水清洗缸的内壁，让缸保持清洁，使之留下花椒水的香气，并能达到杀菌的效果。入缸温度可控制在适当的范围，根据季节不同，要求不同，夏季在11-14°之间，冬季在18-21°之间。入缸温度有效控制，缸水分应在54%左右最佳，水分过大产酒较多导致酒质寡淡，水分过小发酵困难，应控制发酵温度使之符合要求，前期（1-7天）缓慢升温，后期缓降温度。
出锅蒸馏要求拌入18%-20%的稻壳，填充疏松装锅，要求撒料均匀，通气装锅，把准两个关键点，蒸馏所得酒在75%voL以上，称酒头，应摘去单独贮存；当酒流到48.5%voL时，开始截取酒尾，收存酒尾，下次复蒸，收取其中的高沸点香味物质
