响沙纯粮酒是怎样酿成的 --从一粒精粮到一滴美酒之旅

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从源头保障粮食安全

订单种植。响沙酒业与旗内各苏木镇农户签订2万余亩高粱种植订单，优选皮薄、粒大、抗旱、耐涝、淀粉含量高、产量高的高杂4号品种，产中提供种植技术指导，产后按保护价收购产品。

精选原粮。订单高粱收获后，首先对籽粒饱满、水分含量在14%以下的高粱进行品质化验，测定高粱淀粉含量达到55%以上的，通过先进的自动清选设备将高粱表面的黑壳、砂石、尘土、枝棍等杂质杂物彻底清除，然后存放于集温控、防潮、防霉、加工于一体的智能化储粮仓内备用。

粮食加工。新粮经贮存三个月以上方可使用，粮食加工时，启动自动加粮按纽，将粮食破碎为4-6-8瓣，其中细粉占30%左右，粗粉占70%左右，整粒高粱比例不超过0.3%，同时结合气候变化调节粉碎程度，冬季稍细，夏季稍粗，以利于发酵升温。

02

从工艺提升原酒品质

温水润料。将粉碎好的粮投入润料槽，加入85℃以上的温水润料18-24小时，润料过程中通过自动润料设备定时搅拌、快翻快拌，既要把料润透、无干粮，又要不淋浆、无疙瘩、无异味，手搓成面而无生心。通过润料让原料预先吸收部分水分，使水分能渗透到淀粉颗粒内部，酒的口味也较为绵甜。

清蒸稻壳。稻壳作为酿酒所用辅料，选用当地农户自产的洁净稻壳，上锅清蒸30分钟，有效去除稻壳中的尘土和腥味，清蒸后的稻壳单独存放，当天清蒸，当天使用。

高粱清蒸。蒸料前，先煮沸底锅水，在锅底撒一层稻壳，然后装锅上料，见气上料，装匀上平，圆气后，在料面上泼加原料量2%左右的60℃的热水，称之为“加闷头浆”，然后加盖蒸煮80分钟，达到“熟而不黏、内无生心、有粮香味、无异杂味”标准。

扬冷加曲。蒸好的粮趁热出锅，倒入自动化晾渣设备，加入原料量30%左右的冷水，使原料颗粒分散，进一步吸水，随后自动翻拌，通风晾渣，并加入10%左右的清香大曲。

地缸发酵。地缸选用陶质小地缸，每个地缸的容量为500斤，将拌好的粮投入到地缸内发酵，使用前会先清洗缸和缸盖，并用2%的花椒水洗缸的内壁，要低温入缸，缓慢发酵，入缸温度控制在11-18℃之间，比其他类型的曲酒要低，以保证酿出的酒清香纯正。

稻壳疏松。发酵结束后，将大渣酒醅挖出，拌入18%-20%的稻壳疏松。

蒸馏取酒。将粮装入锅中蒸馏40分钟，开始馏出液为酒头，酒精含量在75%以上，然后酒度呈抛物线缓慢上升，最高达79%左右时缓慢下降，当酒度降到48%的时候开始截取酒尾，酒尾回入下轮复蒸，提取酒体中的高沸点香味物质。

二渣酿造。蒸完酒的大渣酒醅需再次投入地缸发酵28天，叫二渣发酵，其操作工艺与大渣酒相同。

酒糟变宝。酿酒后产出的酒糟，以低于市场销售价向贫困户供应，并负责送货上门，带动贫困户养殖业，节省饲养成本，提高养殖收益。

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从储酒实现酒体老熟

原酒化验。原酒化验是国家标准中明确规定必须要执行的项目，食品安全的基本要求，是对总酸总酯、甲醇和杂醇油等成分的检测。

分级储酒。因为在蒸馏酒的过程中，总酯和酸的含量前后是不一样的，分级储存可以更好地保证在后期的使用过程中挑出每种成品、高中低档酒需要的不同品质的酒品，利于后期勾调。

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从研发满足味蕾需求

指标化验。总酸总酯的检测只是理化指标，是否符合国家标准，不反映白酒的实际质量。但纯粮酿造的白酒，总酸总酯的含量可反映其内在品质。不同等级的白酒有不同的酸酯要求，优级高于一级。

水质检验。其目的有考察环境质量、研究水质是否合宜或合用、考察水的污染性或受污染的程度、检查水处理过程的效率等。水样的检验项目随检验目的和水样的性质而定。所得数据应作综合性评价以说明水质。

原酒预调。将半成品酒的口感和纯度进行调配，根据不同的需求有针对性的选择不同年份的纯粮原酒进行勾调，使其满足消费者对白酒产品的个性化需求。

酒品品鉴。聘请国家泰斗级白酒专家赖登燡老师指导品鉴。主要针对预调酒的色、香、味、格等方面进行品评，清香纯正、酒体协调、醇甜柔和、余味爽净是清香型白酒的特性。

酒体陈化。白酒越陈越香，老酒品质好就是多年陈化而来。酒体陈化遵循先老熟、再稳定并后老化的规律，对于白酒陈化，不同的环境、容器有不同的变化，陶坛的年份酒偏陈，酒海的年份酒有纸张蜜蜡气息。陈化时间长的白酒，因为溶胶现象，因此需要醒酒，醒开之前的酒香气内敛，酒体较柔，酒尾味短。

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从灌装实现完美面世

优选包装。在选包装时，首先包装应保证产品的安全和清洁卫生，使其在储存、运输和销售过程中不致散失和损坏，其次就是要选美化增值和促销功能，使消费者可以通过包装了解产品，引起消费者兴趣，激发购买动机，从而有利于扩大产品销售。

酒瓶清洗。洗瓶不得少于五遍，按照一泡二刷三洗四冲操作法进行作业，将瓶子用标准的消毒液浸泡后，用毛刷将里面的脏物及表面的标签等物刷净，确保瓶内无异物后再用无菌水冲洗干净，直到瓶子清亮透明、内外洁净、无污痕存在为止。

产品灌装。灌装白酒的过程中，灌装车间一定收保持干净整洁，灌装过程要快速流畅，避免酒与空气过多的接触，保持酒的清澈与储存寿命。

产品送检。灌装成品后，将成品酒送至专业检测机构办理送检手续，对产品质量进行严格检测，最后将检验报告接收及登记。

样品留存。为了保证分析数据、样品的准确性和具有可追溯性，便于抽查、复查，满足监督管理要求、分清质量责任，按批次和先后顺序将样品保留并妥善保管。

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从服务优化消费体验

成品入库。产品入库时要将入库时间、质量、酒精度、等级、使用时间、色谱分析报告及检验指标附上，有利于管理和使用。

市场销售。公司配备专业的营销团队负责新产品线上及线下的销售，通过细化不同的消费市场，抓住消费者的消费需求，制定适时对路的营销策略、销售方案，满足不同消费者对产品的个性化需求。

消费品鉴。走上餐桌的美酒，消费者一观其色，观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等，二闻其香，闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等，三尝其味，酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味。

纯粮百炼。从粮到酒是日月精华的浓缩，是工匠技艺的锤炼，也是精益协作的成果。每一滴琼浆玉液都耗费了众多匠人的心血，一粒粮食，在整个酿酒工艺过程中慢慢蜕变为琼浆，再伴随岁月的沉淀而凝练出时光的味道，经历了无数道工序与蜕变之后，一粒粒粮食最终成为杯中的美酒。粮食酿酒，源远流长......